Espresso 101 ☕

Apa Itu Espresso?

Espresso sebenarnya bukan jenis biji kopi dan bukan tahap roast tertentu. Espresso ialah kaedah bancuhan kopi (extraction method).

Apa yang membezakan espresso dengan kaedah lain ialah tekanan (pressure). Untuk menghasilkan espresso, air panas akan ditolak melalui serbuk kopi yang sangat halus menggunakan tekanan tinggi, biasanya antara 6 hingga 9 BAR.

Tekanan ini menyebabkan ekstraksi yang lebih tinggi, di mana minyak semula jadi dan gas dalam kopi dikeluarkan dengan lebih efektif. Hasilnya ialah minuman kopi yang lebih pekat, kuat, dan berintensiti tinggi, walaupun saiznya kecil.

Di bahagian atas, anda akan nampak lapisan buih semula jadi yang dipanggil crema.

Apa Itu Crema?

Crema ialah lapisan buih tebal berwarna keemasan yang muncul di atas espresso yang dibancuh dengan betul.

Crema terhasil apabila karbon dioksida (CO₂) yang terperangkap dalam serbuk kopi segar dilepaskan semasa air panas bertekanan tinggi melalui kopi. Apabila espresso kembali ke tekanan biasa, gas ini membentuk buih halus yang disaluti minyak kopi teremulsi dan partikel halus kopi.

Jumlah dan warna crema boleh berbeza-beza bergantung kepada:

• Jenis biji kopi
  Arabica biasanya menghasilkan crema yang lebih nipis berbanding Robusta
• Tahap roasting
  Light roast biasanya menghasilkan crema yang kurang berbanding medium atau dark roast

Warna crema juga memberi petunjuk kepada kekuatan rasa kopi. Crema yang lebih gelap biasanya menunjukkan rasa yang lebih bold.

Kenapa Crema Penting?

Crema boleh dianggap sebagai penunjuk asas kejayaan espresso. Ia bukan segalanya, tetapi kehadiran crema menandakan bahawa asas ekstraksi telah dicapai dengan betul.

Jika espresso anda langsung tiada crema, ini petanda anda mungkin perlu melaras beberapa perkara penting seperti:

• Biji kopi
• Grinder (saiz kisaran)
• Suhu air

Crema & Biji Kopi Anda

Jumlah crema sangat bergantung kepada kesegaran biji kopi.

• Gunakan biji kopi yang baru di-roast
  Cari tarikh “Roasted On”, bukan “Expiry Date”
• Idealnya, gunakan biji kopi yang di-roast sekurang-kurangnya 1 minggu sebelum di-brew
• Kisar kopi sejurus sebelum brewing
  Kopi siap kisar hampir mustahil menghasilkan crema kerana CO₂ akan keluar dengan sangat cepat selepas dikisar

Crema & Grinder

Grinder memainkan peranan yang sangat besar dalam menghasilkan espresso yang baik.

• Gunakan burr grinder berkualiti tinggi
• Pelarasan grind size yang halus dan konsisten (sekitar 0.02mm setiap step)
• Burr besi lebih stabil untuk hasil kisaran yang seragam

Kisaran yang konsisten membantu ekstraksi yang sekata dan ini membawa kepada crema yang cantik serta rasa yang seimbang.

Crema & Rintangan (Resistance)

Tiada crema tanpa tekanan, dan tekanan terhasil melalui rintangan kopi.

Jika kopi dikisar terlalu kasar:

• Air mengalir terlalu laju
• Tekanan tidak mencukupi
• Crema tidak terbentuk

Sebagai panduan asas:

• Tekanan: 6–9 BAR
• Masa ekstraksi: 20–30 saat

Jika air keluar terlalu laju, kemungkinan besar grind tersebut terlalu kasar. Dari sini, barulah anda boleh mula bereksperimen untuk mencari rasa espresso terbaik mengikut selera anda.

Crema & Suhu Air

Suhu air juga memainkan peranan penting dalam pembentukan crema. Suhu yang betul membantu:

• Emulsifikasi minyak kopi
• Ekstraksi yang seimbang
• Pembentukan crema yang stabil

Jika suhu terlalu rendah, ekstraksi tidak berlaku dengan baik dan hasilnya, crema mungkin tidak muncul atau terlalu nipis.

✨ Kesimpulan Ringkas

Espresso yang baik bukan sekadar rasa — ia adalah gabungan:

• Biji kopi segar
• Kisaran yang tepat
• Tekanan yang betul
• Suhu yang sesuai

Crema bukan segalanya, tetapi ia adalah tanda awal bahawa anda berada di landasan yang betul ☕🔥

Ditulis oleh:
Amir Juri
ASK Coffee Roastery